Notre carte traiteur

Sucette de wraps ( 20 pièces )

Tortilla roulée,  saumon fumé au feu de bois, concombre  et fromage frais

L’élégance d’un verre en transparence ( 20 pièces )

Tartare de thon frais à la coriandre, mangue et gingembre

Duo de cuillères & cassolettes ( 30 pièces )

Tomate cerise en cœur de fromage frais et pesto

Carpaccio de bœuf sur mesclun de salades, pesto et copeaux de parmesan

Mi-cuit de foie gras de canard, chutney à la mangue fraîche et son moelleux pain d’épices

Jambon fumé Forêt Noire et fromage de chèvre mariné

Brioche revisitée façon « l’o à la bouche » ( 20 pièces )

Le moelleux d’une brioche cuite dans nos fournils et garnie de laitue iceberg, tomate Roma et volaille marinée cuisson basse température

Blinis ( 15 pièces )

Le moelleux d’un blinis au pavot, gambas rôtie à l’ail des ours, le croquant d’une pomme Granny Smith

Fine tartelette salée ( 24 pièces )

Crème mascarpone au basilic et son dôme en pic de tomate

Club sandwich ( 21 pièces )

Jambon blanc Italien « Le rostello », Comté 18 mois d’affinage et beurre de baratte à la moutarde de Meaux

Gougère gratinée au Comté ( 20 pièces )

Crème légère aux fines herbes, saumon croq’ sel

Tartine bruschetta ( 20 pièces )

A la rillette d’oie

Pièces en bretzel (cygne ou puit) ( 1x90 pièces )

Salami, jambon blanc, fromage frais, jambon fumé, mousse de canard, saumon fumé

Pain surprise au lard et au noix ( 1x50 pièces )

Jambon blanc aux fines herbes, saumon fumé et crème d’herbettes, jambon fumé Forêt Noire, rosette, rillettes d’oie

Buchette gourmande ( 30 pièces )

Minestrone de poulet et pommes au curry

 Minicette en bretzel fourrée  ( 30 pièces )

Rosette, jambon fumé, fromage frais, jambon blanc et Emmental Suisse, saumon fumé, et crème de thon

Pain nordique  ( 1x 50 pièces )

Poulet tika, saumon croq’sel et fromage frais, crème de thon aux fines herbes, jambon blanc et Comté, jambon fumé au feu de bois, rosette

Kougelhopf garni (pur beurre au lard paysan et noix) ( 1x 60 pièces )

Saumon gravlax et fromage frais, cheese crème aux fines herbes, rosette, jambon fumé au feu de bois, jambon supérieur

Mille feuille de légumes grillées

Mousse légère de tomates au basilic, chips de parmesan, sur mesclun de salades au coulis de roquette

Salade gourmande

Saumon fumé, effiloché de cuisses de canard confites, magret fumé, copeaux de foie gras, huile d’olive et vinaigrette balsamique

Superposition de légumes croquants

Chiffonnade de jambon de Parme et billes de melon, finger au Comté et pavot

Frivolité de crabe

Brunoise de concombre et tomates, poêlée de pommes Granny Smith et pipette Hollandaise

Tartare de saumon à l’aneth et thon frais

Agrémenté de mangue, gingembre et coriandre, croustillant de sésame et émulsion de roquette

Mi- cuit de foie gras de canard entier

Chutney à la mangue fraîche, fine gelée au Gewurztraminer et lingot moelleux au pain d’épices

Brochette de gambas et pommes de terre

Pic de Saint jacques et pommes de terre « vitelotte », dôme de choux confit légèrement acidulé, chips de lard et son beurre blanc au Riesling

Filet de bar

Velouté de poisson légèrement crémé, minestrone de cèpes, nouilles chinoises aux légumes croquants

Suprême de sandre braisé au Riesling

Poêlée de girolles en persillade, sauce matelote, tagliatelles fraîches et petits croûtons dorés à l’huile d’olive

Filet de saumon

Sauce Choron et riz basmati aux petits légumes

Dos de lieu rôti au beurre de baratte

Velouté de homard, pommes de terre « grenaille » braisées à la fleur de sel

Filet de canard laqué au miel

Poire pochée au vin chaud, jus réduit au nectar, galettes de pommes de terre aux cèpes

Paleron de boeuf cuisson 24h

Sauce marchand de vin et échalotes confites, soufflé de pommes de terre au Comté mariné

Mignon de veau

Sauce crémée émulsionnée au beurre de baratte, minestrone de cèpes et spaëtzle frais

Filet de veau rosé

Jus corsé au pinot noir, poêlée de champignons forestiers, gourmandise de pommes de terre à la truffe

Poêlée de sot l’y laisse

Sauce crémeuse et girolles en persillade, purée de pommes de terre au beurre Breton

Filet de volaille au foie gras

Sauce au champagne, tagliatelles fraîches et petits croûtons dorés à l’huile d’olive

Le privilège

Les entrées :

Marquise de jambons fumé et séché

Millefeuille de pain d’épices et foie gras

Tian de tomates et fromage frais

Magret de canard fumé

L’élégance d’un verre en transparence :

(Effiloché de filet de bœuf, sauce huître et son tajine de légumes croquants et sésame rôti)

Les poissons :

Verrine de tartare de saumon à l’aneth

Saumon cuit au torchon

Millefeuille de rascasse au croquant de langouste

Gourmandise de saumon fumé

Bouquet de crevettes roses

Les viandes :

Rôti de veau glacé au jus de viande

Faux-filet de bœuf au poivre

Chaud-froid de canard et crème de foie gras

Les crudités :

Salade boléro, salade du Quercy

Pommes de terre au lard, tomates et feta,

Taboulé, concombres à la crème d’ail

Le champetre

Les entrées :

Duo de jambons de Parme et séché aux billes de melon

Pâté en croûte, La nougatine de lapereau

Saucisson sec et rosette

ballottine de pintade

Mi-cuit de foie gras de canard

Chorizo Ibérique

Les poissons :

Verrine de tartare de thon frais à la mangue

Ananas piqué aux gambas

Saumon cuit au torchon et Saumon fumé

Les viandes :

Côte de bœuf au poivre

Contre-filet de porc braisé

Filet de volaille aux épices douces

Les crudités :

Salade de carottes, Taboulé,

Céleri rémoulade, Salade Coleslow

Tomates mozzarella

L’Alsacien

Les entrées :
Assortiment de charcuteries Alsaciennes
Mignonnette de pâté en croûte
Eventail de saucisson sec et salami
Presskopf à l’Alsacienne
Cervelas de gruyère
Jambon fumé au feu de bois
Ballotine de volaille
Bibeleskaes

Les viandes froides :
Roastbeef aux cinq baies
Chiffonnade de volaille
Kassler fumé à la bière

Les crudités :
Salade de pommes de terre, céleri rémoulade, concombres à la crème d’ail, salade du Quercy

Bouchée à la reine

Croûte en feuilleté, tagliatelles fraîches

Choucroute de poissons

Choux, Sandre, saumon, lard grillé, pommes de terre, beurre blanc

choucroute du chasseur

Choucroute, spaetzle, lardons, Montbéliard, gratons, oignons et moutarde

Veau orloff

Tagliatelles fraîches

Cochon de lait farci ( Minimum 40 personnes )

Assortiment de crudités, salade verte, gratin dauphinois

Sauce au Pinot Noir

Pot au feu comme autre fois

Consommé et quenelles de moelle, croûtons, persil Bœuf gros sel, sauce raifort, pommes de terre sautées, Crudités : carottes, céleri, concombres

Jambon en croûte

Salade verte et salade de pommes de terre

Baeckeoffe aux trois viandes

Bœuf, porc, agneau, accompagné de salade verte

Choucroute garnie

Lard fumé, lard salé, palette fumée, knack, Montbéliard, collet de porc salé

Rossbif à l’Alsacienne

Accompagné de spaetzle frais et salade de pommes de terre

Bourguignon de boeuf façon grand mère

Accompagné de spaetzle frais

Formule barbecue ( Minimum 15 personnes )

Grillades de bœuf, porc, volaille en marinade,

Saucisse mexicaine, merguez, ribs, chipolatas,

tranches de lard gitan

Crudités : taboulé, concombres, tomates au basilic,

Salade de riz et salade de pâtes

Sauces : moutarde, ketchup, mayonnaise, sauce cocktail

Chips et pain

Lasagne à l’Italienne

Accompagné de salade verte

Bouillabaisse façon l’o à la bouche

Filet de rascasse, rouget, saumon et loup, soupe de poissons, croûtons,

Rouille, gruyère et pommes de terre au safran

Soupe de poissons de roche

Accompagné de Croûtons, rouille et gruyère

Cassoulet toulousain

Cuisse de canard confite, haricots blancs et légumes fondants, Saucisse de Toulouse et collet de porc

Chili con carne

Servi avec tortillas, riz basmati et salade verte

Paëlla Andalouse

Riz aux légumes et fruits de mer, gambas, lotte, chorizo, poulet, et moules fraîches

Couscous royal

Brochette de bœuf, poulet, merguez, boulette de viande à la menthe fraiche, semoule aux raisins et légumes confits, pois chiche

Plateau de fromages affinés de la « Cloche à fromage » – René TOURETTE, Maître Fromager

Accompagné de cumin, radis roses, raisins et un assortiment de pains spéciaux

Nos entremets

Fraisier : mousseline à la vanille de Madagascar

Forêt noire : Génoise au chocolat, douceur au chocolat, légèreté au kirsch et cerises confites

Opéra : Biscuit Joconde imbibé café, crème légère au café et ganache chocolat

Le tout choco : Fond de praliné feuilletine, génoise au chocolat, Crème brûlée à la vanille et mousse au chocolat puissante au cacao du Venezuela

Tiramisu aux pommes caramélisées

Charlotte aux fruits rouges

Mojito fraise : Dacquoise au citron et génoise à la menthe, Compotée de fraises Mara des Bois et mousse Mojito

Le succès d’antan : dacquoise noisettes, croustillant aux éclats de dragées, crème brulée carambar et chantilly chocolat au lait

Le royal : Croustillant au praliné, crème brulée vanille, génoise chocolat, caramel semi-liquide et mousse au chocolat

La douceur acidulée : craquelin au citron vert, génoise aux amandes, mousse fromage blanc et crémeux aux griottes

Le caraïbe :  feuilletine au chocolat blanc, bavaroise vanille, biscuit madeleine et crémeux exotique, mousse passion

Le miroir framboise : streussel pistache, douceur chocolat au lait, crémeux framboise et biscuit sacher

Le velours aux abricots : sablé à la cannelle, crème de nougat, biscuit cuillère et compotée d’abricots

L’onctueux : biscuit dacquoise coco, crémeux au citron et sa crème mascarpone à la vanille

Buffet symphonie de desserts

Pêches pochées à la menthe fraîche

Crème brulée à la vanille Bourbon

Mousse au chocolat au lait

L’élégance d’un verre en transparence

(assortiment de verrines)

Tarte ananas, crème lait de coco et zestes de citrons verts

Tarte soufflée groseilles et citrons verts

Le succès d’antan : dacquoise noisettes croustillant aux éclats de dragées, crème brulée carambar et chantilly chocolat au lait

Le miroir framboise : streussel pistache, douceur chocolat au lait, crémeux framboise et biscuit sacher

Buffet le privilège

Salade de fruits

Mousse au chocolat au lait

La tarte au citron

Tarte caramel au beurre salé, mousse chocolat au lait et glaçage carambar

Le velours aux abricots : sablé à la cannelle, crème de nougat, biscuit cuillère et compotée d’abricots

L’onctueux : biscuit dacquoise coco, crémeux au citron et sa crème mascarpone à la vanille

Buffet des délices

Salade de fruits frais

Mousse au chocolat

Tarte aux pommes à l’Alsacienne

Fraisier : biscuit, mousseline fraise, morceaux de fraises

Le caraïbe :  feuilletine au chocolat blanc, bavaroise vanille, biscuit madeleine et crémeux exotique, mousse passion